Curso centrado en enseñar las técnicas y conocimientos necesarios para crear productos de bollería y pastelería de alta calidad, utilizando métodos tradicionales y, a menudo, con un enfoque en la elaboración artesanal y la creatividad.
Contenidos formativos del curso
1. MATERIAS PRIMAS EN BOLLERÍA Y PASTELERÍA
1.1. Harina
1.2. Agua
1.3. Huevos
1.4. Grasa
1.5. Azúcar
1.6. Masa madre
1.7. Levaduras y mejorantes
2. TÉCNICAS Y PROCEDIMIENTOS UTILIZADOS EN BOLLERÍA Y PASTELERÍA
2.1. Amasado.
2.2. Laminado.
2.3. División.
2.4. Formado.
2.5. Fermentación.
2.6. Cocción.
2.7. Acabado.
3. ELABORACIÓN DE PRODUCTOS
3.1. Rollitos carados, rollitos de anís, pastas de manteca, almendrados, galletas tradicionales, suspiros, mantecados, torrijas, lazos, coquitos, yemas y pestiños.
